Conocida también como trufa de Périgord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y sabor. Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo y que posee un aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa. Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. De hecho, esta última es considerada como la principal productora a nivel mundial.

Vive bajo tierra, en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente, aunque también vive asociada a las raíces de algunos pinos y estepas o jaras, generalmente en tierras calizas. Se reproduce en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf. Miden entre 3 y 7 cm y un peso de entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar los 500 g.

La trufa desprende sustancias alelopáticas que impiden el crecimiento de la hierba a su alrededor, y eso suele ser a veces una clave para poder encontrarlas.

Su aspecto recuerda al de una patata y de forma irregular, con unas “verrugas” poco profundas. El color de su carne es negro-violáceo, con venas blancas, cuando ha llegado a su completa madurez. Su recolección comienza en el mes de Noviembre hasta Febrero, alcanzando su mayor aroma y sabor en los meses de Diciembre y Enero.